CqQRcNeHAv
Реклама
Вкусное
Загрузка...

Классический рецепт торта «Эстерхази»


Торт «Эстерхази», классический пошаговый рецепт с фотоКак готовится торт «Эстерхази», его классический пошаговый рецепт с фото, имеет довольную четкую и понятную структуру. Хотя сразу следует подчеркнуть, что готовится десерт достаточно сложно и каждый его этап требует времени, аккуратности, сил и определенных кондитерских умений.

С одной стороны, у многих этот торт ассоциируется со столицей Австрии с Веной. С другой стороны, этот торт во многих кулинарных книгах называют именно венгерским десертом. Чтобы понять, почему происходит такая путаница и почему на самом деле она не путаница, нужно заглянуть в историю.

История торта «Эстерхази»

Такое необычное название торта — это отсылка к фамилии. Жил такой человек в 1776-1866 годах, которого звали Пал Антал Эстерхази, он был министром иностранных дел. Но какой именно страны, спросит внимательный читатель, Австрии или все же Венгрии? Дело в том, что в то далекое время существовала одна большая Австро-Венгерская монархия.

Эстерхази был министром именно в этой большой монархии, которая тогда включала в себя обе эти страны. Но справедливости ради нужно отметить, что представители его рода были крупными землевладельцами именно в Венгрии. Сам род ведет родословную их Словакии, но приверженность тогдашним монархам и католицизму привела к тому, что представители рода в 17 веке начали быстро богатеть.

Интересно! Уже в 1626 году по приказу императора Священной Римской империи род их стал графским, а уже с 1712 года представители этого рода на законных основаниях имели и княжеский титул.

Торт «Эстерхази», классический

Так вот, легенда говорит о том, что торт «Эстерхази», классический пошаговый рецепт с фото впервые был придуман в момент, когда нужно было испечь что-то новое и интересное в честь приема по случаю дня рождения сына министра. Торт всем очень понравился, а денег у кондитера на то, чтобы запатентовать рецепт не было. Вот богатый министр и решил дать торту свою фамилию. Так десерт и остался называться в веках.

Особенности приготовления

Если внимательно рассматривать классический рецепт, то можно отметить, что данный десерт представляет собой миндально-шоколадный торт. Сегодня он крайне популярен не только в Австрии и Венгрии, но также в Германии.

Для приготовления десерта делается пять коржей на основе взбитых белков с добавлением миндаля, муки и сливочного масла. Все ингредиенты соединяются вместе, чтобы получился сливочный крем, для пикантного вкуса добавляется коньяк. Сверху торт обязательно покрывают толстым слоем глазури на основе сахара. Сетчатый рисунок наносится горячим жидким шоколадом.

Торт «Эстерхази»

Торт «Эстерхази»: классический пошаговый рецепт с фото

Список ингредиентов:

  • 0,3 кг грецких орехов (можно также брать фундук, но это выйдет дороже).
  • 10 куриных яиц, причем заранее отделить аккуратно белки и желтки.
  • 0,3 кг сахара и 0,2 кг сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.
  • 250 граммов натурального сливочного масла.
  • Две столовых ложки коньяка (можно взять абрикосовый шнапс, как это в оригинальном венгерском десерте).
  • 80 граммов пшеничной муки.
  • Стакан молока.
  • По 100 граммов белого и темного шоколада.
  • Четыре большие ложки сливок.
  • 100 граммов миндальных ядрышек (их перемолоть до состояния мелкого порошка).
  • Пергаментная бумага для выпечки.

Этапы приготовления

Первоначально ядра грецких орехов (или фундук) подержать на сухой горячей сковородке, постоянно помешивая. Дать им остыть и измельчить до состояния муки, можно использовать для этого блендер или кофемолку.

После этого взбить отделенные от желтков яичные белки. Должна получиться пенистая масса, затем добавлять постепенно сахар и продолжать взбивать на низкой скорости. Добавить к массе орешки, перемешать. Теперь взять пергаментную бумагу на которой нарисовать шесть коржей 22 см в диаметре.

Торт «Эстерхази»

Особенности приготовления коржей:

  1. Разложить бумажные коржи на противень, смазать маслом и ровным слоем на каждый корж лопаткой распределить белковое тесто. Делать все очень аккуратно, не стоит торопиться.
  2. Каждый корж выпекается при температуре 180 градусов от 8 до 10 минут, должен получиться легкий золотистый оттенок. Все делать строго по таймеру, тесно будет нежное и его легко спалить.
  3. Готовые коржи перевернуть и сразу удалить бумажку, которая находилась снизу. Теперь можно заняться приготовлением крема для пропитки коржей.

Готовим крем

Сливочное масло к этому моменту должно быть комнатной температуры, то есть, немного размягченным, но не растаявшим. Взбить продукт миксером или блендером до образования пышной массы. Отдельно смешать желтки куриных яиц с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и муку.

Молоко вылить в маленькую кастрюлю и дождаться момента кипения. С этого момента начать подливать в него массу с сахарной пудрой и желтками, коньяк. Массу проварить на слабом огне, помешивать до тех пор, пока крем не станет насыщенной густой консистенции. Затем крем охладить (чтобы это произошло быстрее, ковшик можно поставить в миску с холодной водой). Взбить, добавив в него половину масла и миндальную муку.

Собираем торт «Эстерхази»

По отдельности торт с кремом готов, остается только собрать десерт. Коржи к этому времени уже должны немного остыть. Их выкладывать друг на друга и каждый промазывать большим количеством крема. Помните, чем больше крема будет между коржами, тем в итоге вкуснее и нежнее получится торт.

По бокам и сверху также промазать все кремом, но тут его уже можно использовать гораздо меньше. Чтобы придать вкусу нотки пикантности и оригинальности, между коржами можно положить тонкий слой цукатов, смазать где-то коржи не кремом, а джемом.  Почитайте как готовить вкусные булочки с корицей.

Глазурь для декора

Белый шоколад поломать на кусочки, установить водяную баню, на которой шоколад растопить. Затем добавить сливки, все хорошо перемешать. Это будет белая глазурь, которая в классическом рецепте используется для того, чтобы покрыть ей поверхность торта. На застывшей белой глазури по традиции делают рисунок темным шоколадом.

Нужно будет темный шоколад растопить на водяной бане, перелить в шприц кондитерский (если его нет, то перелить шоколад в обычный пакет и аккуратно отрезать кончик). Нанести рисунок от центра к краю в виде восьми радиальных линий. Затем можно сделать паутинку, все присыпать миндальной мукой. Торт подавать к столу только спустя 8-12 часов с момента приготовления, чтобы все коржи успели пропитаться.

Важно! В состав классического рецепта торта «Эстерхази» не входит сгущеное молоко. В сети можно найти множество рецептов, как готовятся десерты подобного типа с этим ингредиентам, но это никак не данный торт. Готовим очень модный десерт — макаруны.

Это классический пошаговый рецепт с фото, как готовить торт «Эстерхази». Несмотря на столь сложное название, все этапы приготовления десерта достаточно просты и, если внимательно подойти к предварительной подготовке, то торт получится с первого раза.

Миниатюра к статье Классический рецепт торта «Эстерхази»Миниатюра к статье Классический рецепт торта «Эстерхази»
Салаты на День рождения ребенка: пошаговые рецепты с фото
Как приготовить яблочный уксус в домашних условиях
Маринованная тыква на зиму
Загрузка...

Похожие рецепты:

2 комментария к записи “Классический рецепт торта «Эстерхази»”

  • Людмила:

    В оригинальном рецепте используется миндальная мука и для отделки торта-миндальные лепестки!

  • umcpo.ru:

    Посмотрите здесь игры автоматы онлайн бесплатно
    без регистрации (umcpo.ru) http://balt-mebel.ru/media/pages/index.php?igrovue_avtomatu_na_mobilnom_dostupnu_vsem.html

Оставить комментарий

Яндекс.Метрика